三节”期间，来自世界各地的宾朋齐聚宜昌，享受艺术盛宴，琳琅满目的宜昌特产令他们新鲜不已，其中，有一样“宜昌造”特别吸引他们，那就是湖北宜红茶业公司推出的“宜牌”宜红茶。不少中外游客还要专程来到位于万里长江之滨，八百里清江之尾的宜都陆城，品评优质宜红茶。 　　

依托悠久的茶叶生产加工历史，采用先进的制作工艺，宜红茶不仅在国内走俏，而且远销对食品要求严苛的欧美等海外市场，出口额逐年增高。这不禁让人好奇，是什么成就了宜红茶？同时，在国内红茶品牌云集的大环境下，如何分辨优质宜红茶？奥妙就藏在宜红茶的品质标签——“冷后浑”背后。

宜牌宜红茶“冷后浑”是什么？ 　　

“冷后浑’可以简单地理解为‘茶汤冷后变浑浊’，它是红茶冲泡之后形成的一种物质，高温时能溶解，低温时会形成沉淀物，也称茶乳酪，是判断优质红茶的重要指标之一。”湖北宜红茶业公司总经理罗华一语道破“冷后浑”三字所蕴藏的玄机。 　　

这种说法，得到了英国科学家的印证，他们曾用冰冻切片技术并结合光镜和扫描及透射电镜方法研究了红茶“冷后浑”的形态。结果表明“冷后浑”为一种缔合胶体。其形态与固相物浓度有关。 　　

沏好一壶茶，倒入杯中，红艳的汤汁隔外诱人，茶汤边缘泛着一抹金黄，像是旭日初升的地平线，幽香袭来，芬芳馥郁，令人陶醉。渐渐地，本来清澈见底的茶杯中，析出了几颗橙色乳状颗粒，随着温度变低，颗粒越来越多，最后，杯中一片浑浊。轻吸一口，滋味醇厚，回味无穷。  

“冷后浑”如何产生？　　

据《“冷后浑”的形成于转溶》一文载，“冷后浑”的形成机理主要是分子间氢键与疏水作用。 　　

当茶提取液温度较高时，茶黄素、茶红素等多酚类物质与咖啡碱自呈游离态存在，但当温度降低，茶黄素、茶红素及其没食子酸醋等多酚类物质的酚经基可以分别与蛋白质的肤基、咖啡碱的酮氨基以氢键结合形成络合物，咖啡碱分子的酮氨基亦可以与蛋白质的肤基间形成氢键。单分子的咖啡碱与茶黄素、茶红素络合时，氢键的方向性与饱和性决定至少可以形成二对氢键，业且引入三个非极性基因（咖啡碱的甲基）、隐蔽了二对极性基团（经基和酮基），因而使分子量随之增大。当多个分子参与形成氢键时，络合物的粒径可达到10-7～10-5cm,茶汤表现出由清转浑，粒径进一步增大,便会产生凝聚作用，形成沉淀而沉淀下来。

“冷后浑”为何独好？ 　　

“富有经验的茶客在选购时一定会关注是否有‘冷后浑’的特征，因为这可以确保正宗宜红更好的茶叶品质和更加明显的有助于养身。”罗华说，并拿出抽检报告进行详细解释。 　　

“冷后浑”特征明显，所含的香气成分多达数百种，有利于提神醒脑、抗疲劳。氨基酸、茶氨酸和儿茶素的比值也较高。  

优质原料成就“冷后浑”　　

正是因为“冷后浑”的好品质现象，才使得宜红茶将其作为品质标签来打造，这也是宜红茶较为突出的地方，更是诸多资深茶友鉴别优质红茶的重要指标之一。 　　

而要做到这一点，首先需要优质的鲜叶原料。 北纬30度，优越地理条件的生态茶园，为湖北宜红茶业有限公司提供了原料保障，也为公司走精品之路，生产加工出优质宜红茶打下了基础。 　　

由于产生“冷后浑”的能力与芽梢内的多酚类物质含量相关，而在一年四季中，各个季节茶叶多酚类物质含量各不相同，所以采摘时间显得隔外重要，为此，湖北宜红茶业有限公司通过多重措施，积极引导茶农在适合的时间采摘茶叶，保证茶叶品质。 　　

精湛工艺提升“冷后浑”　　

要生产加工出精品红茶，除了优质的原料，还需要有精湛的工艺。 　　

宜红又叫宜红工夫茶，其中“工夫”二字就含有其制作工艺复杂、耗时费力之意。宜红茶从初制到精制共计有萎凋、揉捻、拣剔等20多道复杂的工艺。中国著名的红茶专家冯绍裘称赞宜红茶品质好，内含物丰富，水浸出物多，是上乘红茶。 　　

这么复杂的加工工艺，是宜红人在百多年的制茶实践中摸索出来的，每道工序，都蕴含着几代宜红人的心血。 　　　　 　　

正是这种传统工艺与现代工艺的结合，才成就了宜红茶“冷后浑”的高品质，使之成为畅销海内外的红茶产品。